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비결

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매콤새콤 전채요리, 브로콜리 강회 브로콜리 강회 준비하세요(4인 기준) 브로콜리 한개, 낙지 두 마리, 초고추장 소스{고추장 세 큰술, 식초 두 큰술, 올리고당 한 큰술, 배즙 두 큰술, 다진 마늘 한 작은술} 만들어보세요 1 브로콜리는 봉오리와 줄기부분을 나누어 썬 뒤 모두 1.5센티미터 두께로 저며 소금을 조금 넣은 끓는 물에서 20~30초간 데쳐내고 냉수에 건져 차갑게 식힌 다음 물기를 잘 털어낸다. 2 낙지는 머리를 뒤집어 먹통을 빼내고 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물러 몇 번 헹구어 씻어 물기를 뺀다. 3 냄비에 물을 조금만 넣고(물에 낙지의 맛 성분이 빠지므로 낙지가 잠길 정도만) 끓여 2의 낙지를 넣고 색이 변하면 바로 건져내어 냉수에 담가 차게 식힌다. 4 푸질리를 삶는 동안 냄비에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 마늘과 ..
영양만점 브로콜리 요리~ 브로콜리 흰살생선 굴소스 볶음 브로콜리 흰살생선 굴소스 볶음 준비하세요(4인 기준) 브로콜리 한개, 흰살생선(동태전 혹은 대구전 냉동 포 뜬 것), 유기농 소금·후춧가루 조금씩, 녹말가루 적당량, 파프리카(빨간색, 주황색) 반개씩, 마늘 네 톨, A{굴소스 한 큰술, 두반장 한 작은술, 간장 한 큰술 반, 청주 두 큰술}, 물엿 한 큰술, 유기농 소금·후춧가루·참기름 조금씩 만들어보세요 1 브로콜리는 봉오리와 줄기 부분을 나누어 썬 뒤 모두 1.5센티미터 두께로 저며 썰어 소금을 조금 넣은 끓는 물에 20초간 데쳐내어 채에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 흰살생선은 소금과 후춧가루를 조금씩 뿌린 뒤 크면 크기를 반으로 썰고 녹말가루를 고루 입혀 기름을 넉넉히 두른 팬에서 바삭하게 지져내어 건져 둔다. 3 파프리카는 3센티미터 정도 크기로 삼각..
홈메이드 수프 어때요? 브로콜리 감자 수프 브로콜리 감자 수프 준비하세요(4인 기준) 브로콜리 한개, 감자 두개, A{장국용 다시마(5*5cm) 한 장, 장국용 멸치 다섯 마리, 마른 새우 열 마리, 양파(껍질 채) 반개}, 물 여섯 컵, 올리브유 두 큰술, 다진 마늘 한 작은술, 유기농 소금·후추 조금씩 만들어보세요 1 냄비에 A의 재료와 물을 부어 약한 불에서 국물이 푹 우러나도록 끓이고 건더기는 전부 건져낸다. 2 브로콜리는 봉오리의 제일 겉의 푸른 부분만 칼로 보슬보슬하게 조금씩 저며 내고 나머지는 대충 한 입 크기로 썰어 믹서에 1의 국물을 적당히 부어 곱게 간다(브로콜리만 넣으면 안 갈린다). 3 감자는 세로로 4등분 한 뒤 1센티미터 두께의 은행잎 꼴로 썬다. 4 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 3의 감자를 달달 볶다가 1의 국..
파스타와 브로콜리의 만남~브로콜리 조갯살 푸질리 브로콜리 조갯살 푸질리 준비하세요(4인 기준) 브로콜리 한개, 조갯살 반 컵, 마늘 세 톨, 홍고추 한개, 엑스트라 버진 올리브유 네 큰술, 유기농 소금·통후춧가루 조금씩, 푸질리(나사 모양의 파스타) 320그램 만들어보세요 1 브로콜리는 봉오리와 줄기를 나누어 2센티미터 정도의 폭으로 작게 세로로 썰어 (굵기는 새끼 손가락만하게, 길이는 더 짧게) 소금을 넣은 끓는 물에서 살짝 데쳐 건져 둔다 (너무 데치지 말고, 딱딱함이 남아 있을 정도로만 데친다). 브로콜리 삶은 물은 버리지 않고 둔다. 2 조갯살은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 마늘은 얇게 저며 썬다. 홍고추는 길이를 네 등분으로 잘라 씨를 뺀다. 3 냄비에 물을(4인분 기준 약 4리터) 넉넉히 부어 소금을(4인분 기준 약 60그램) 넣..
기능성 달걀의 비밀은? 그리고, 여자와 '엽산란'의 관계는? 달걀수사대 이후로 달걀 집중탐구에 심취해있는 풀반장입니다. (취조 분위기가 마음에 들어서 그런건 절대 아닙니다. @@) 달걀! 그 달걀이 말입니다, 겨우 하나에 50그램 정도밖에 되지 않지만 상당히 오묘한 녀석이기 때문이랍니다. 게다가 요즘 마트나 시장에 가시면 달걀 종류가 무척 많지요? 옛날에는 그저 흰 달걀이냐 갈색 달걀이냐 정도로 골랐던 것 같은데, 요즘은 눈이 핑핑 돌아갑니다. 유정란, 무정란, 자연란, 방사유정란 정도에서 고르던 날도 이젠 먼 이야기. 웬 오메가란, 청국장란, DHA란, 홍삼란, 솔잎란, 오가피란;;;;;;; 선택의 폭은 넓어져만 갑니다. 가격 역시 천차만별! 일반 달걀에 무언가 성분이 더 함유된 것들을 보통 ‘기능성 달걀’ 이라고 부르는데요, 워낙 많은 제품들이 나오다보니 그 ..
'슈퍼푸드' 견과류, 매일 한줌만 먹어라? 제가 풀사이 가족분들께 간단한 퀴즈 하나를 내드릴까 하는데 한번 맞춰 보시겠어요? (평소 웰빙에 관심이 많으셨던 분들이라면 단번에 맞출지도...) 다음은 무엇이 되기 위한 자격요건 일까요? 1. 맛이 있어야 한다. 2. 언제 어디서든 쉽게 구할 수 있어야 한다. 3. 지난 수세기에 걸쳐 영양가가 입증된 식품이어야 한다! 이건 말이죠. 바로바로바로바로바로바로~ . . . . . . . '슈퍼푸드' 가 되기 위한 자격요건 입니다. (물론 보기에 언급한 것들 말고도 많은 요건들이 있지만 말이죠.) 우리몸의 건강을 위해 다양한 역할을 하는 슈퍼푸드! 지난해, 슈퍼푸드 반열에 이름을 올리며 관심을 받고 있는 식품이 하나 있는데요. 바로 '견과류' 입니다. 대표적 고영양 저칼로리로 손꼽히는 '견과류'는 매일 한 줌..
달걀PM의 말씀- "달걀 포장에 담긴 비밀" 풀사이 가족분들께 좋은 을 가르쳐 드리기 위해 풀무원의 달걀PM 김달걀님을 심문(?)했었는데요. 김달걀님은, 평소에도 사진 찍는 걸 즐기시지만 풀사이 가족 여러분을 위해 특별히~ 손수~ 달걀 사진을 찍어 보내주시면서 꼼꼼하게 하나하나 코멘트를 적어 보내주셨는데, 이게 아주 걸작입니다. 꼼꼼하면서도 화끈한 코멘터리들이지 말입니다. ㅋㅋ 김달걀님이 꼼꼼히 코멘트 해주신 내용의 핵심은, 바로바로바로바로~ 그동안 여러분이 잘 모르셨던 달걀 포장에 담긴 비밀! '달걀 포장 읽는 법'입니다! ^ ^ 그럼 지금부터 '김달걀'님의 육성을 상상하시면서 아래 코멘트를 음미해보실까요? 마트에 가서 달걀을 고르실 때 절대 잊을 수 없을 거라는 것, 저 풀반장이 장담합니다. ㅎㅎㅎ "아~, 김달걀님이 이렇게 말씀하셨지?! " ..
저열량 고영양 감자 요리, '감자 새우 고추장찌개' 감자 새우 고추장찌개 준비하세요(4인 기준) 감자(큰 것) 1개, 새우(중하) 여덟 마리, 애호박 1/3개, 두부 반 모, 장국용 멸치 4~5개, 장국용다시마(5X5cm) 1장, 대파 반 대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 물 4컵, 고추장 두 큰술 반, 된장 한 작은술, 고춧가루 한 큰술, 다진 마늘 반 큰술 만들어보세요 1 감자는 껍질을 깎고 1센티미터 두께의 반달꼴로 썰고 새우는 엷은 소금물에서 씻고 머리와 몸통의 껍질을 떼어낸다. 머리는 버리지 않고 둔다. 2 애호박은 5밀리미터 두께의 반달꼴로 썰고 두부는 1센티미터 두께로 네모지게 썬다. 3 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썬다. 4 냄비에 물을 붓고 장국용 멸치와 다시마, 1의 새우 머리를 넣고 국물을 우린 다음 멸치와 다시마, 새우 머리를 건..
저열량 고영양 감자 반찬, '감자 오징어조림' 감자 오징어조림 준비하세요(4인 기준) 감자(큰것) 1개, 오징어 한 마리, 장국용 다시마(5X5cm) 1장, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 조림장{간장 세 큰술, 청주 두 큰술, 황설탕 반 큰술, 통마늘 네 톨}, 물엿 두 큰술, 참기름.통깨 조금씩 만들어보세요 1 감자는 껍질을 깎고 2~3센티미터 크기의 주사위꼴로 썰어 전분질을 물에 한 번 씻어 낸다. 2 오징어는 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 몸통은 반을 갈라 안쪽에 칼집을 사선으로 넣어 3센티미터 길이, 2센티미터 너비로 네모지게 썰고 다리는 가닥가닥 썬다. 3 장국용 다시마는 1센티미터 크기로 네모지게 가위로 자르고 청양고추와 홍고추는 어슷썬다. 4 냄비에 감자와 오징어, 장국용 다시마, 청양고추, 홍고추를 넣고 조림장도 넣어 물을 한컵 부어..
저열량 감자와 관자 요리, '감자와 조개 관자 새싹 샐러드' 감자와 조개관자 새싹 샐러드 준비하세요(4인 기준) -주재료 : 감자 2개, 조개관자 3개, 새싹 채소 한 팩, }, 소금.백후춧가루 조금씩, 바질(장식용) 7~8장 -바질리코 소스 재료 : 바질 50그램, 앤초비 5그램, 잣 반 큰술, 엑스트라버진 올리브유 네 큰술 반, 다진 마늘 조금, 소금/후춧가루 조금씩 -레몬 드레싱 재료 : 레몬즙 두 큰술, 엑스트라버진 올리브유 네 큰술, 레몬 껍질 조금 만들어보세요 1 레몬드레싱을 만든다. 레몬 껍질에서 겉의 노란 부분만 강판에 조금 갈아 나머지 재료와 섞고 분리되지 않도록 잘 섞어준다. 2 조개관자는 생으로 먹을 수 있는 신선한 것을 구입하여 살을 3~4등분으로 슬라이스하여 1의 레몬드레싱의 1/3 분량만 덜어 소금.백후춧가루와 함께 버무려둔다. 3 감자는..
아이들이 좋아하는 감자 요리, '매시드 포테이토 시금치 그라탱' 매시드 포테이토 시금치 토마토 그라탱 준비하세요(4인 기준) 감자 2~3개, 시금치 반 단, 팽이버섯 한 봉지, 토마토소스 80그램, 피자용 치즈 50그램, 소금/후춧가루/올리브유 조금씩 만들어보세요 1 감자는 삶거나 쪄서 껍질을 까고 뜨거울 때 곱게 짓이겨 소금과 후춧가루, 엑스트라버진 올리브유 두 큰술로 조미한다. 2 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜고 1센티미터 길이로 잘게 썰어 1과 함께 섞어둔다. 3 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 1센티미터 길이로 썬다. 4 그라탱 그릇에 올리브유를 바르고 팽이버섯을 깐 다음 2의 감자를 평평하게 올리고 토마토소스를 고루 올린 뒤 피자용 치즈를 뿌려준다. 5 180도의 오븐에서 치즈에 갈색이 돌 때까지 구워준다. 풀반장표 특별 레시피 - 감자편 1. 감자의 ..
다이어트에 딱! 저열량 고영양 대표식품, 감자! 지난 주말에는 을 포스팅했는데요. 가지에 대한 소개는 물론 레시피에 대한 풀사이 가족분들의 관심이 대단히 높아서 조금은 놀랐답니다. ^ ^ (풀반장도 물컹한 맛때문에 잘 안먹는 가지인 것을!) 참, 그런데 알고 계시죠? 가지 레시피들 모두~ 풀무원 사외보 에서 데려온 아이들인데요. 모든 레시피들이 로하스적인 레시피라는 것. 예전에 포스팅한적이 있었는데, 혹시나 해서 다시 알려드리는 자담큰의 로하스 요리 원칙~. ^ ^ 여러분도 지켜보세요~. 풀무원 사외보 의 로하스 요리 원칙 8가지 1_ 제철 재료, 제철 먹을거리를 사용한다. 2_ 칼로리는 말할 것도 없고, 나트륨(소금이라고 할 수 있죠), 당분, 지방의 양을 늘 의중에 두고 요리를 선택한다. 3_ 원칙적으로 유기농 식재료를 이용한다. (도무지 유기농을..
입맛 돋우는 가지 요리 - 가지와 도토리묵 냉국 가지와 도토리묵 냉국 준비하세요(4인 기준) 가지 2개, 풀무원 국산 도토리묵 100그램, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 한 대, 다시마 국물 네 컵(또는 동치미 국물 등 시판되는 냉면 육수), 무침 양념(국간장 2.5큰술, 현미식초 2.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 다진 마늘 한 작은술, 설탕 한 작은술, 소금과 통깨 조금씩) 만들어보세요 1 가지는 반으로 자른 뒤 다시 세로로 반을 갈라 자른 단면이 위를 보도록 하여 찜통에 넣고 푹 찐다. 2 찐 가지가 한소끔 식으면 손으로 먹기 좋게 쭉쭉 찢는다. 도토리묵은 가지 크기만하게 썬다. 3 오이는 돌려 깎기 한 후 4~5센티미터 길이로 가늘게 채 썰고 양파도 가늘게 채 썬다. 대파는 하얀 대부분한 4~5센티미터 길이로 ..
'미중년','꽃중년'을 원한다면…'콩'의 힘을 빌려라! 요즘은 '동안','꽃남'을 넘어서서 '미중년'이니 '꽃중년'이니 하는 말들이 유행이더군요. ^--^ 영원히 늙지 않고 젊은 모습으로 산다면 좋겠지만 기왕 나이드는 거, 아름다운 '미중년'이나 '꽃중년'으로 나이드는 것도 좋을 것 같긴 합니다. 마침, 콩이! 중년 여성의 완숙한 아름다움을 가꾸는 데 큰 도움이 된다는 얘기를 듣고, 저 풀반장이 또 비호와 같이 집어 왔습니다. ^ ^ / '꽃중년' '미중년', 남자들만 되라는 법 있나요? 우리 풀사이 가족 여러분도 한번 도전해보는 건 어떨까요? ^ ^ ‘콩’이라면 가능하다 완숙한 여인의 향기 최근 발표된 미국 듀크대학 연구에서 여자의 노년이 불행한 이유는 폐경 전후와 가임기 때 체중이 증가하여 비만, 관절염, 골절과 같은 질환이 많이 발생하기 때문이라고 보고..
바캉스? '썬블록 바르는 요령' 알고 떠나요~ 지난번 ‘자외선 차단제 고르는 법, 읽는 법... SPF,PA,UV’ 포스트에 이어 오늘은 ‘자외선 차단제 바르는 요령’에 대해 알려드릴까 해요. 지난번에 인사 드렸던 대로 전 풀무원건강생활에서 자외선 차단 화장품을 담당하고 있는 조PM입니다. ^ ^ (풀반장님이 인사 길게 안 해도 된다고 하셔서 바로 들어갑니다. ㅎㅎ) 바캉스? '썬블록' 바르는 요령 알고 떠나볼까? 1. 최소한 외출하기 30분 전에 발라주세요. 왜냐구요? 차단막이 형성되는 시간이 필요하니까요. 2. 태양빛에 노출되는 부위에는 어느 부위든 두툼하고 꼼꼼하게 발라주세요. 얼마나 두툼하게 바르냐구요? ‘듬뿍’ 짜서 ‘두껍게’ 발랐다, 싶을 정도로 ‘두툼하게’ 발라주세요. 3. 하얗게 떴나요? 두드려주세요! 간혹 SPF지수가 높은 자외선 차..
왜 새빨간 '완숙'이어야 하는가? 올가 유기농 토마토 우리의 눈을 유혹하는 빨갛게 잘 익은 토마토. 과연 그 토마토는 농장에서 딸 때부터 빨간색이었을까요? 안타깝게도 그 답은 '아니오' 입니다. 통상 우리가 만날 수 있는 대부분의 토마토는 가지에 매달려 땅과 태양의 기운을 한껏 빨아들이며 '빨갛게 익은 열매' 가 아닌 새파랗게 질려 있을 때 수확이 되어 물류과정에서 시간이 흘러 색이 '빨갛게 변해버린 열매' 라고나 할까요? (요걸 '후숙'이라고들 하지요.) 사실 빨갛게 익어버린 토마토를 따는 건, 상당히 섬세하고 조심스러운 작업이죠. 딸 때도 그렇고 배송과정에서도 터질 위험이 높거든요. (요런건 '완숙' 토마토라고 하구요.) 하.지.만. 왜 친환경 전문 매장 에서는 유기농 완숙 토마토를 판매하느냐. 그 이유는 곧 밝혀집니다! 올가 유기농 완숙 토마토 진짜,..
와인 제대로 즐기려면!? - 올가 방이점 와인 시음회 '올가' 아시죠? 풀사이 가족 모두가 잘 알고 있는대로 풀무원에서 운영하는 유기농 친환경 전문매장입니다. 지난주 올가 방이점에서는 풀무원 이샵과 올가 홈페이지를 통해 신청하신 고객님들을 대상으로 '와인 강좌와 시음회'가 열렸습니다. 저요? 당연히 풀사이 가족분들께 최신 소식을 전해드리겠다는 불타는 사명감으로 그곳에 다녀왔지 말입니다. (폭우로 서울시 일부 도로가 통제됐던 날이었으니 불타는 사명감 맞죠? ㅎㅎ) 오늘 시음하게될 와인들입니다. 화이트 와인과 레드와인을 모두 준비하셨네요. 혹시 레드와인 옆에 있는 넓적한 호리병 모양의 무언가를 아시는 분 계시나요? 그 정체는 잠시 후 밝혀 집니다. (늘, 티져를 좋아하는 풀반장ㅎㅎ) 현장에서는 관계자 분들이 시음회를 준비하시는 동안 오늘 강사로 오신 의 자리를..
맛집 부럽지 않다, 집냉면 '더' 맛있게 먹는 비법 어제, 오늘 왜 이렇게 냉면이 땡기는지~ '냉면'하니까 또 작년 블로그 여름 이벤트에서 냉면 맛있게 먹는법을 공모(?)했던 기억이 새록새록~ 그때 풀사이 가족 여러분들이 어찌나 참신하고 기발한 아이디어들을 보내셨던지! 냉면 120% 더 맛있게 먹는 법 말입니다. 뭐, 키위도 넣고 소주도 넣고, 대단했지요~. ㅎㅎ 궁금하신 분은 위 링크로 궈궈씽~. 흠- 그런 의미에서 오늘 풀반장이 알려드릴 정보는, 풀무원 냉면PM Lee군이 알려준, 시판 냉면을 더 맛있게 먹을 수 있는, 아주 간단한 팁! 되겠습니다. (아, 요즘 냉면 담당 PM Lee군, 완전 바쁘십니다. ㅋㅋ) 냉면을 ‘더’ 맛있게 먹는 방법 4가지 1. 얼음이 필요해요! 사실 이건 기본적인 내용인데요. 삶은 면을 헹구어 낼 때, 아주 찬물, 그것도..